Bánh bột lọc – hay còn gọi là bánh quai vạc, đây là một món bánh đặc sản tại vùng biển Phan Thiết. Với lớp vỏ dai mềm, nhân tôm đậm vị ăn kèm cùng nước mắm chua ngọt, chắc chắn món bánh sẽ khiến bạn thích mê. Vào bếp cùng Trường Hải Tiến Giang xem ngay công thức nhé!
Nguyên liệu làm Bánh bột lọc Phan Thiết
Cho 8 người
Bột năng 400 gr
Tôm 450 gr
Đường 100 gr
Nước mắm 125 ml
Nước cốt chanh 1 muỗng canh
Dầu điều 1 muỗng canh
Ớt bột Hàn Quốc 1/2 muỗng cà phê
Tỏi băm 1 muỗng canh
Mỡ hành 1 ít
Hành phi 1 ít
Ớt tươi 1 ít
Gia vị thông dụng 1 ít
(hạt nêm/đường/muối/tiêu)
Cách chọn tôm tươi ngon
- Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.
- Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân.
- Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.
Cách chế biến Bánh bột lọc Phan Thiết
-
Sơ chế tôm
Đầu tiên, bạn lấy chỉ tôm và lột sạch vỏ.
Sau đó, trộn đều tôm với 1 ít muối cho sạch hết chất dơ rồi rửa sạch lại với nước.
Kế đến, cắt tôm thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn.
Mẹo lấy chỉ tôm nhanh: Bạn đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa vỏ tôm, xuyên tăm qua và kéo để rút chỉ ra ngoài là hoàn tất.
-
Ướp tôm
Cho vào tô tôm: 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc.
Trộn đều cho tôm thấm gia vị và ướp 5 phút.
-
Xào nhân tôm
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, tôm đã ướp rồi xào trên lửa vừa đến khi tôm chín.
-
Nấu nước mắm
Bắc nồi hoặc chảo mới lên bếp, cho vào 100gr đường, 125ml nước, 125ml nước mắm.
Nấu nước mắm trên lửa vừa đến khi sôi, sau đó hạ xuống lửa nhỏ nấu thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.
Khi nước mắm nguội hoàn toàn, bạn cho vào thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 ít ớt tươi cắt lát là hoàn tất.
-
Trộn bột
Cho vào máy trộn bột 400gr bột năng, sau đó cho từ từ 310ml nước nóng rồi trộn bột ở tốc độ thấp khoảng 2 phút.
Sau khi cho hết nước vào, bạn tăng tốc độ trộn lên mức trung bình và trộn thêm 4 phút nữa đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
-
Tạo hình bánh
Áo 1 lớp bột năng khô ra bàn, sau đó lăn dài khối bột.
Kế tiếp, dùng cây cán mỏng bột rồi dùng khuôn hoặc ly tròn để cắt bột bánh.
Phết 1 lớp nước mỏng quanh rìa bánh, cho tôm vào giữa rồi gấp đôi mép bánh lại.
-
Luộc bánh
Nấu sôi 1 nồi nước, sau đó cho vào ít muối, phần bánh đã tạo hình rồi luộc trên lửa vừa khoảng 7 phút là bánh chín.
Tiếp theo, vớt bánh ra tô nước lạnh cho nguội bớt.
Mách nhỏ:
- Không luộc bánh trên lửa lớn vì sẽ khiến vỏ bánh bị bể.
- Cho bánh vào nước lạnh để bánh dai ngon và không bị dính vào nhau.
-
Thành phẩm
Cho bánh ra dĩa, phủ lên trên 1 ít mỡ hành, hành phi là có thể thưởng thức.
Bánh bột lọc có vỏ bánh dai mềm, nhân tôm tươi thì giòn ngọt, đậm vị vừa ăn kết hợp cùng nước chấm chua ngọt, cay cay, siêu hấp dẫn.
Với công thức chia sẻ trên, Trường Hải Tiến Giang hi vọng bạn có thể làm được món bánh bột lọc Phan Thiết cho cả nhà cùng thưởng thức nhé! Chúc bạn thành công!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube KTFoodStories
Bánh bột lọc – hay còn gọi là bánh quai vạc, đây là một món bánh đặc sản tại vùng biển Phan Thiết. Với lớp vỏ dai mềm, nhân tôm đậm vị ăn kèm cùng nước mắm chua ngọt, chắc chắn món bánh sẽ khiến bạn thích mê. Vào bếp cùng Trường Hải Tiến Giang xem ngay công thức nhé!
