Nếu bạn yêu thích vị ngọt thơm của cá lóc và món lẩu nóng hổi để thưởng thức cùng với gia đình, thì hãy vào bếp ngay để tìm hiểu thêm 2 cách nấu lẩu cá lóc với nấm và nấu chua thơm ngon, hấp dẫn ra sao, cực thích hợp cho ngày mưa đấy nhé!
1. Lẩu cá lóc nấu nấm
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ 10 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cá lóc nấu nấm
Cho 4 người
Cá lóc 800 gr
Nấm rơm 200 gr
Rau đắng 200 gr
Rau bồ ngót 200 gr
Đầu hành 20 gr
Hành tím 1 củ
Hành tây 1/4 củ
Nước mắm 2 muỗng cà phê
Gừng nhỏ 1 củ
Hạt nêm 3 muỗng cà phê
Đường 3 muỗng cà phê
Dầu ăn 2 muỗng canh
Muối 3 muỗng cà phê
Rượu trắng 1 muỗng canh
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
- Nên chọn nấm rơm có hình tròn, chưa nở và vẫn còn búp.
- Nấm rơm màu đen sẽ có hương vị thơm ngon so với màu trắng.
- Khi bóp nhẹ, bạn cảm thấy hơi cứng, không có dấu hiệu mềm hay chảy nước.
- Hình dạng nấm rơm còn nguyên vẹn, tránh bị côn trùng cắn hay xuất hiện các vết lạ.
Cách chế biến Lẩu cá lóc nấu nấm
-
Sơ chế nguyên liệu
Bạn mua cá lóc được làm sạch ở chợ, về nhà bạn rửa với gừng đập dập và ít rượu trắng để khử mùi tanh nhớt của cá. Sau đó, rửa sạch lại với nước và tiến hành lóc thịt cá, thái lát cá thành những miếng vừa ăn tùy theo sở thích.
Đối với hành tây, bạn bóc vỏ và thái múi nhỏ. Đầu hành rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 3cm, chừa lại khoảng 3 cọng đầu hành để băm nhỏ cùng với củ hành tím.
Nấm rơm thì cắt bớt phần gốc dơ, ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 3 phút, rửa lại nước sạch và để ráo. Các loại rau, bạn nhặt và rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo.
-
Ướp cá
Bạn cho cá lóc (đã thái) vào một cái tô gồm có 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều.
-
Hầm nước xương
Đặt nồi nước lên bếp, vặn lửa lớn. Đợi nước sôi, bạn mới cho vào phần đầu, xương cá, hành tây (thái múi) và đầu hành lá nguyên cọng vào nồi để tiến hành hầm nước dùng, khoảng 40 phút.
Mách nhỏ: Bạn có thể cho vào 2 muỗng cà phê (hoặc muỗng canh) nước mắm để cho nước hầm cá không bị tanh.
-
Nấu lẩu
Đặt chiếc nồi khác lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn để phi thơm phần đầu hành và hành tím (cắt nhỏ). Tiếp theo, cho nấm rơm vào xào nhanh tay khoảng 1 phút rồi trút hết phần nước hầm cá vào nồi. Vặn lửa lớn để nước sôi.
Bạn cho tiếp vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều rồi nêm nếm lại theo khẩu vị. Đồng thời vớt bọt ra để nước lẩu trong hơn.
-
Thành phẩm
Bạn xếp cá lóc lên đĩa, rắc ít hành phi tăng thêm hấp dẫn, ăn tới đâu trụng tới đó vào nồi nước lẩu sẽ cảm nhận được vị cá ngon hơn.
Lẩu cá lóc nấu nấm có vị ngọt dịu từ nước xương hòa lẫn vị ngọt tươi và mềm dai của sớ thịt cá lóc. Vị giòn giòn của nấm rơm và hơn nữa bạn nên ăn cùng các loại rau xanh để tăng thêm hương vị thanh đạm khi dùng lẩu. Khi ăn, bạn có thể dùng kèm với bún hoặc mì tươi, mì gói.
Đặc biệt, vị nhẫn của rau đắng và vị ngọt mát của bồ ngót có lợi cho sức khỏe người ăn, nhất là đối với người lớn tuổi.
2. Lẩu cá lóc nấu chua
-
Chuẩn bị
45 phút
-
Chế biến
1 giờ 20 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Lẩu cá lóc nấu chua
Cho 4 người
Cá lóc 1.1 kg
Xương heo 300 gr
Cà chua 3 quả
(loại lớn)
Cải xanh 200 gr
Thì là 50 gr
Mẻ chua 3 muỗng canh
Sả 4 cây
Hành tím 3 củ
Hạt nêm 3 muỗng cà phê
Muối 1 muỗng cà phê
Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
Muối hột 1 muỗng canh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Cách chọn mua xương heo ngon
- Tùy vào sở thích, bạn có thể chọn xương heo phần loại xương ống, xương sườn hay xương đuôi với giá thành khác nhau. Với món lẩu này, bạn nên chọn xương đuôi vì sẽ có vị ngọt tự nhiên và giá cả lại rẻ hơn.
- Nên chọn xương to vừa phải, có thịt nạc và ít mỡ. Màu sắc thịt đỏ hồng, không có mùi hôi khó chịu, không chảy nhớt hoặc có màu tái xanh hay xuất hiện những vết thâm đen.
Cách chế biến Lẩu cá lóc nấu chua
-
Sơ chế và hầm xương
Dùng muối hột chà vào xương heo và rửa lại với nước sạch. Sau đó, bạn chần xương khoảng 2 phút trong nồi nước sôi trên bếp, vớt ra và rửa lần nữa với nước sạch để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi của thịt.
Đặt nồi nước lên bếp với lửa lớn, bạn cho hết phần xương heo vào hầm lấy nước dùng.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Bạn mua cá lóc được làm sẵn ở chợ, về nhà thì bạn chỉ cần chà cá với muối hột, rồi rửa lại nước sạch. Tiếp đó, bạn dùng dao, cắt từng khứa cá có độ rộng 3cm và rửa lại nước sạch. Phần đầu cá cho vào chung nồi nước hầm xương.
Các loại rau củ, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, rồi tiến hành cắt thái như sau: cà chua cắt làm 4 mỗi quả thành múi cau, sả và hành tím đập dập rồi băm nhuyễn. Cải xanh cắt nhỏ có độ rộng khoảng 1.5cm. Thì là cắt bỏ phần rễ và thái nhỏ.
-
Xào cà chua
Đặt chảo lên bếp, bạn cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn để phi thơm hết phần hành tím băm nhuyễn.
Tiếp đó, cho vào sả băm, xào cho đến khi nào sả vàng thì bạn cho hết phần cà chua (đã sơ chế) xào khoảng 3 phút trên lửa vừa. Cuối cùng thêm 3 muỗng canh mẻ chua và đảo đều 2 phút.
-
Nấu lẩu
Bạn trút hết phần cà chua xào vào nồi nước hầm xương, khuấy đều cùng với 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Đợi nước lẩu sôi, bạn nêm lại theo khẩu vị của bạn và tắt bếp, rắc thì là (cắt nhỏ).
Mách nhỏ: Nếu muốn nước lẩu có màu đẹp, bạn có thể cho thêm ít bột nghệ cũng như cho thêm chút ớt sa tế để tăng thêm vị cay, hấp dẫn cho món lẩu
-
Thành phẩm
Lẩu cá lóc nấu chua có vị chua thơm đặc trưng của mẻ hòa lẫn vị ngọt mềm của thịt cá lóc, hương thơm của thì là. Bạn hãy thưởng thức món lẩu này cùng với các loại rau xanh để tăng thêm vị ngọt thanh cho nước dùng.
Khi ăn cá lóc tới đâu, bạn nên trụng lá vào nồi nước lẩu tới đó sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt cá hơn, chấm với nước mắm mặn có chút ớt cay nhẹ thì còn gì bằng.
Mẹo làm thành công
- Cần làm sạch cá để loại bỏ mùi tanh và nhớt cá trước khi chế biến.
- Hầm xương hoặc đầu cá chỉ nên 30 phút, rồi vớt ra, tránh hầm quá lâu sẽ làm cho xương bị nhũn ra, lúc này bạn cần phải lọc lại nước dùng để tránh mắc xương cá khi ăn.
- dùng một số nguyên liệu như sả và hành tím phi thơm trước khi nấu lẩu, thậm chí có thể dùng một nguyên liệu bột nghệ hoặc ớt sa tế để tăng hương vị cho món ăn.
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
- Nên chọn cá lóc đồng vì có vị ngọt và thịt săn hơn, không bị bở.
- Chọn con cá lóc đồng khoảng dưới 1kg và còn sống trước khi chế biến.
Cách sơ chế cá lóc không tanh, sạch nhớt
- Loại bỏ kĩ các bộ phận bên trong cá, nhất là phần mang cá để tránh bị tanh khi chế biến món ăn.
- Có thể dùng muối, chanh (hoặc giấm), vôi ăn trầu, nước vo gạo hoặc rượu trắng để chà lên mình cá lóc sau khi sơ chế, rồi rửa lại với nước sạch.
Hy vọng bài viết đem đến cho bạn món lẩu cá lóc nấu nấm và nấu chua thơm ngon. Chúc bạn làm thành công!
*Tổng hợp và tham khảo thông tin từ 2 kênh YouTube: Hồng Thanh Food và Handmade VN.
Nếu bạn yêu thích vị ngọt thơm của cá lóc và món lẩu nóng hổi để thưởng thức cùng với gia đình, thì hãy vào bếp ngay để tìm hiểu thêm 2 cách nấu lẩu cá lóc với nấm và nấu chua thơm ngon, hấp dẫn ra sao, cực thích hợp cho ngày mưa đấy nhé!
