Lẩu bạch tuộc là một món lẩu được nhiều giới trẻ săn lùng nhờ hương vị đậm đà, chua cay, ăn là ghiền. Hãy cùng Trường Hải Tiến Giang vào bếp làm 2 cách làm món lẩu này tại nhà chỉ với vài bước đơn giản, tiện lợi và dễ làm nhé!
1. Lẩu bạch tuộc nấu nấm
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
35 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu bạch tuộc nấu nấm
Cho 4 người
Bạch tuộc 600 gr
Kim chi cải thảo 300 gr
Nấm mỡ 100 gr
Nấm đùi gà 100 gr
Nấm linh chi nâu 100 gr
Nấm kim châm 100 gr
Bí ngòi 100 gr
Rau tần ô 100 gr
Gừng 15 gr
Hành boa rô băm 20 gr
Tương ớt Hàn Quốc 2 muỗng canh
Mè trắng 1 muỗng canh
Nước dùng gà 500 ml
Hành tím băm 10 gr
Nước tương 2 muỗng canh
Gia vị 1 ít
(Muối/hạt nêm/đường)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn nấm ngon
- Nấm mỡ: Nấm có màu trắng, chân nấm ngắn, mũ tròn là loại nấm mới. Bạn nên chọn nấm cỡ vừa, cầm chắc tay, không có mùi ôi.
- Nấm đùi gà: Bạn chọn nấm có kích thước từ 12 – 15cm, với nấm dài quá 15cm thì sẽ có vị bở, ít ngon, nấm tươi sẽ thơm mùi giống hạnh nhân.
- Nấm linh chi nâu: Bạn chọn loại nấm tươi và không có mùi lạ nhé, không bị dập nát.
- Nấm kim châm: Chọn nấm còn tươi và có màu trắng, không dập nát, không rỉ nước nhờn.
Cách chọn bí ngòi tươi ngon
- Chọn mua những quả có da láng, bóng, xanh mượt, còn nguyên cuống và không có các vết cắt, vết sần.
- Bấm tay nhẹ vào thấy cứng, không bị mềm nhũn là quả bí ngòi tươi ngon.
Kim chi: bạn có thể mua ở những cửa hàng thực phẩm uy tín, chợ, siêu thị. Kiểm tra kĩ bao bì đóng gói nguyên vẹn, thời hạn dùng còn xa và quan sát bên trong không bị nổi váng, hay có màu sắc lạ.
Ngoài ra, bạn có thể tự làm kim chi tại nhà vô cùng đơn giản, lại đảm bảo an toàn sức khỏe.
Cách chế biến Lẩu bạch tuộc nấu nấm
-
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch nấm đùi gà và nấm mỡ, thái lát dọc. Nấm linh chi nâu và nấm kim châm đem rửa sạch, cắt gốc, để ráo. Bí ngòi gọt bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn, rau tần ô cắt khúc.
Bạch tuộc mua về rửa sạch và ngâm 5 phút trong tô nước muối cùng vài lát gừng để khử mùi tanh. Sau đó, bạn chia bạch tuộc thành 2 phần đều nhau: phần 1 đem ướp gia vị và phần 2 để nguyên.
-
Ướp bạch tuộc
Ướp 1/2 số bạch tuộc với 10gr hành boa rô, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mè rang, 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc và 1 muỗng canh hạt nêm trong 20 phút cho ngấm gia vị.
-
Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho 10gr hành boa rô, 10gr hành tím băm phi thơm, cho 300gr kim chi cải thảo vào xào 2 phút. Đổ 500ml nước dùng gà vào nồi đun sôi, để lửa lớn.
Nêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc và 1 muỗng canh hạt nêm, dùng vá khuấy đều cho gia vị hoà quyện.
Bạn cho phần lẩu trên vào nồi lẩu điện. Bạn cho bạch tuộc đã ướp vào trước, bạch tuộc chưa ướp bạn cho vào sau để giữ độ giòn ngọt tự nhiên, thêm các loại nấm và bí ngòi vào nồi, bạn ăn đến đâu nhúng rau tần ô đến đó.
-
Thành phẩm
Nồi lẩu nghi ngút khói, thơm ngon đậm đà với bạch tuộc dai dai, nấm và rau tươi ngon với nước dùng chua cay hảo hạng. Cùng thưởng thức món lẩu tuyệt vời này nào!
2. Lẩu bạch tuộc nấu hải sản
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
35 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu bạch tuộc nấu hải sản
Cho 4 người
Bạch tuộc 300 gr
Tôm sú 200 gr
Thịt bò 100 gr
Chân gà 300 gr
Cà rốt 1 củ
Củ cải trắng 1 củ
Bắp Mỹ 1 quả
Sả 3 nhánh
Gừng nướng 1 củ
Hành tây nướng 1 củ
Nước mắm 2 muỗng canh
Giấm gạo 3 muỗng canh
Rượu trắng 1 muỗng canh
Rau ăn kèm 200 gr
(cải cúc/nấm kim châm/hoăc tùy ý bạn thích)
Gia vị 1 ít
(Hạt nêm/bột ngọt/đường/muối)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn tôm tươi ngon
- Chọn mua tôm có vỏ bóng, thân tôm chắc chắn, phần đầu cứng gắn chặt với mình tôm, chân tôm gắn chặt vào thân, thịt tôm săn chắc.
- Tránh chọn mua những con tôm chảy nhớt hay những con tôm có chân đã bị chuyển sang màu đen vì đây chính là dấu hiệu cho thấy chúng không còn tươi.
- Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau vì có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.
Cách chọn thịt bò tươi ngon
- Chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn, thơm mùi đặc trưng của bò, mỡ có màu vàng nhạt khi dùng tay ấn vào không dính, độ đàn hồi tốt.
- Thịt có những hạt như hạt gạo nằm bên trong thớ thịt thì rất có thể đó chính là nan sán, tuyệt đối không nên mua.
- Không chọn thịt bò bị chảy nhớt, có mùi hôi, không đàn hồi hoặc xuất hiện những đốm thâm đen, phần thịt bị tái xanh. Đây có thể là thịt bò để lâu ngày, hoặc bò chết, bò bệnh.
Cách chế biến Lẩu bạch tuộc nấu hải sản
-
Sơ chế hải sản và thịt bò
Bạch tuộc mua về rửa sạch với 1 muỗng canh rượu và vài lát gừng để khử mùi tanh. Sau đó, bạn rửa sạch lại nước, cắt miếng vừa ăn.
Tôm sau khi rửa sạch và để ráo nước, bỏ đầu, lột vỏ rồi loại bỏ chỉ gân.
Thịt bò mua về bạn đem rửa với nước muối pha loãng, sau đó xả sạch lại với nước. Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch để lau khô lượng nước còn lại trên miếng thịt bò rồi cắt thành những lát mỏng vừa ăn.
Cách rút chỉ lưng tôm nhanh
- Cách 1: Bóc vỏ đầu và vỏ thân tôm từ phần chân, đến phần đuôi dùng hai ngón tay giữ chặt phần đốt cuối rồi rút ra. Tiếp theo dùng dao khía lưng tôm để lộ chỉ đen rồi lấy tăm khều ra.
- Cách 2: Tôm sau khi đã rửa sạch bạn lách tăm vào giữa cổ tôm rồi lôi phần chỉ đen ra, loại bỏ.
- Cách 3: Rửa sạch tôm dùng kéo cắt dọc vỏ tôm lộ để lộ chỉ đen sau đó rửa dưới vòi nước cho sạch.
Mẹo chế biến thịt bò mềm, không bị dai
- Cách thái thịt bò bạn chỉ cần thái mỏng và thái thịt ngang thớ. Cắt thịt bò đúng cách sẽ giúp bạn chế biến món ăn nhanh hơn và ăn thịt không bị dai.
- Nếu được, bạn chỉ cần cho thịt bò vào tủ lạnh từ 20 – 30 phút, giúp thịt săn lại dễ cắt hơn.
- Ngoài ra bạn cũng có thể ướp thị bò với một ít dầu ăn, thịt bò sẽ mềm hơn và không bị dai.
- Một lưu ý rất quan trọng là không nên sơ chế hoặc rửa thịt bò quá kỹ, làm vậy sẽ khiến một số chất dinh dưỡng trong thịt bò bị hòa tan trong nước và mất đi trong quá trình chế biến.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Bắp mỹ bạn cắt khúc vừa ăn, cà rốt 1 nửa củ bạn tỉa hoa để nấu lẩu, 1 nửa củ bạn cắt khúc để hầm lấy nước ngọt.
Hành tây nướng cắt đôi, gừng nướng cắt lát. Sả bạn đập dập, cắt khúc.
Củ cải trắng cắt khúc. Chân gà mua về bạn ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại nước, tiếp đó bạn đập dập rồi trụng sơ chân gà, vớt ra để ráo.
-
Nấu nước dùng
Bạn bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 lít nước và cho chân gà, gừng nướng, hành tây nướng, cà rốt, củ cải trắng, bắp mỹ, sả, 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi hầm ở lửa nhỏ khoảng 1 tiếng.
Mách bạn: Hành tây và gừng nướng giúp nước dùng của bạn thơm hơn, có vị ngọt và màu nước dùng đẹp mắt hơn.
-
Nấu lẩu
Khi đã hầm đủ thời gian bạn rây lọc lấy nước và nêm gia vị: 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh giấm gạo, nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình.
Tiếp đó bạn cho tôm, bạch tuộc vào nấu sôi lại thì thêm thịt bò vào và tắt bếp, chuyển qua nồi lẩu điện hoặc đặt trên bếp gas mini, ăn tới đâu nhúng rau tới đó.
-
Thành phẩm
Món lẩu bạch tuộc nấu hải sản vô cùng đơn giản, dễ làm, thịt bò mềm, bạch tuộc tươi dai giòn, nước dùng đậm vị vừa ăn, chua chua thanh thanh, ăn kèm với bún tươi thì còn gì bằng! Mời cả nhà cùng thưởng thức thôi.
Cách chọn mua bạch tuộc tươi ngon
- Đối với những con bạch tuộc còn sống thì bạn chọn mua những con còn linh hoạt và di chuyển nhanh, không nên mua những con di chuyển chậm và mắt bị lờ đờ.
- Đối với những con bạch tuộc đông lạnh thì chọn những con có màu nâu xám tự nhiên, màu sắc vừa phải không quá đậm hoặc quá nhạt.
- Bạch tuộc mới được đông lạnh thì thớ thịt màu trắng sáng và da trơn láng, mịn màng và đặc biệt không bị trương phình.
Mẹo sơ chế bạch tuộc sạch, không bị tanh
- Bạch tuộc mua về rửa sơ với nước, cắt rời các xúc tua ra khỏi phần thân rồi dùng dao cắt đôi phần đầu của bạch tuộc ra.
- Sau khi cắt phần đầu của bạch tuộc, bạn lấy hết nội tạng ra sau đó rửa nhẹ bạch tuộc với muối và dùng tay bóp nhẹ bạch tuộc để chúng hết chất nhờn. Rửa lại với nước cho thật sạch là được.
Với công thức 2 cách nấu món lẩu bạch tuộc, hấp dẫn này, Trường Hải Tiến Giang chúc bạn thành công! Hãy cùng thưởng thức món ăn này cùng với gia đình và bạn bè nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ YouTube: cooky.vn và Mon Ngon Moi Ngay.
Lẩu bạch tuộc là một món lẩu được nhiều giới trẻ săn lùng nhờ hương vị đậm đà, chua cay, ăn là ghiền. Hãy cùng Trường Hải Tiến Giang vào bếp làm 2 cách làm món lẩu này tại nhà chỉ với vài bước đơn giản, tiện lợi và dễ làm nhé!
